Ayer 4 de noviembre, los ojos de la gastronomía internacional estuvieron puestos en Lima, Perú, donde se celebró una nueva edición de The 50 Best Restaurants 2026, una de las premiaciones más influyentes —y también debatidas— de la industria restaurantera.
Asador Etxebarri: el nuevo mejor restaurante del mundo
Después de ocupar la segunda posición en 2025, Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, en el País Vasco español, finalmente consiguió el primer lugar.
Dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, el restaurante ha construido una reputación internacional alrededor de una propuesta que, en apariencia, parece bastante sencilla: cocinar con fuego.
Pero detrás de esa aparente simplicidad hay un extraordinario dominio de las brasas, las temperaturas y los tiempos de cocción, además de una selección de ingredientes donde el producto es el verdadero protagonista.
Su propuesta se aleja de los montajes excesivamente elaborados y apuesta por una cocina donde la técnica está al servicio del sabor. Una filosofía que, en una industria constantemente obsesionada con la innovación, resulta especialmente interesante.
En segundo lugar quedó Gaggan, en Bangkok, reconocido por su interpretación contemporánea de la cocina india, y Alchemist, en Copenhague, ocupa el tercer lugar con una de las experiencias gastronómicas más experimentales del mundo y que personalmente me urge conocer.
Quintonil vuelve a colocar a México entre los mejores del mundo
Una de las noticias más importantes para nuestro país fue el reconocimiento de Quintonil, el restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, que consiguió la cuarta posición mundial y recibió el título de Mejor Restaurante de Latinoamérica 2026. Aunque descendió un lugar respecto a 2025, cuando ocupó la tercera posición, mantenerse entre los cinco primeros restaurantes del mundo es un logro importante.
Quintonil fue el único restaurante ubicado en nuestro país que logró entrar al Top 50 este año. Rosetta, de Elena Reygadas, pasó del puesto 46 en 2025 al 96 en 2026 (en mi opinión muy merecido el descenso), y Pujol, de Enrique Olvera, quedó fuera de los primeros 100 restaurantes de la clasificación.
México consiguió cinco posiciones adicionales en la lista ampliada del 51 al 100:
Alcalde, en Guadalajara (55); Huniik, en Mérida (79); Arca, en Tulum (87); Rosetta, en Ciudad de México (96), y Fauna, en Valle de Guadalupe (99).
También vale la pena mencionar al chef mexicano Santiago Lastra, cuyo restaurante Kol, en Londres, ocupó el puesto 70.
La lista completa de The 50 Best Restaurants 2026
Esta es la clasificación oficial anunciada durante la ceremonia en Lima:
Asador Etxebarri — Atxondo, España.
Gaggan — Bangkok, Tailandia.
Alchemist — Copenhague, Dinamarca.
Quintonil — Ciudad de México, México.
Wing — Hong Kong, China.
The Chairman — Hong Kong, China.
Kjolle — Lima, Perú.
Kadeau — Copenhague, Dinamarca.
DiverXO — Madrid, España.
Plénitude — París, Francia.
Atomix — Nueva York, Estados Unidos.
Sorn — Bangkok, Tailandia.
Mérito — Lima, Perú.
Sühring — Bangkok, Tailandia.
Odette — Singapur.
Tuju — São Paulo, Brasil.
Mingles — Seúl, Corea del Sur.
Nusara — Bangkok, Tailandia.
Jan — Múnich, Alemania.
Piazza Duomo — Alba, Italia.
Meet the Bund — Shanghái, China.
Boragó — Santiago, Chile.
Vyn — Skillinge, Suecia.
Al Gatto Verde — Módena, Italia.
Lasai — Río de Janeiro, Brasil.
Masque — Mumbai, India.
Reale — Castel di Sangro, Italia.
Trèsind Studio — Dubái, Emiratos Árabes Unidos.
Enigma — Barcelona, España.
Steirereck — Viena, Austria.
Celele — Cartagena, Colombia.
Potong — Bangkok, Tailandia.
Elkano — Getaria, España.
Le Coquillage — Saint-Méloir-des-Ondes, Francia.
La Colombe — Ciudad del Cabo, Sudáfrica.
Ru Yuan — Hangzhou, China.
Nuema — Quito, Ecuador.
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Brunico, Italia.
Schloss Schauenstein — Fürstenau, Suiza.
Jordnær — Copenhague, Dinamarca.
Onjium — Seúl, Corea del Sur.
Bozar — Bruselas, Bélgica.
Le Calandre — Rubano, Italia.
Don Julio — Buenos Aires, Argentina.
Mayta — Lima, Perú.
El Chato — Bogotá, Colombia.
Le Louis XV – Alain Ducasse — Montecarlo, Mónaco.
Ikoyi — Londres, Reino Unido.
Naar — Kasauli, India.
Saint Peter — Sídney, Australia.
¿Qué tanto nos dicen realmente estos rankings?
Personalmente, creo que este tipo de premiaciones son muy interesantes para entender hacia dónde se dirige una parte de la gastronomía internacional, qué propuestas están llamando la atención y cuáles son los restaurantes que están marcando conversación. Pero también considero importante recordar que una clasificación no necesariamente determina qué restaurante es mejor que otro.
The 50 Best se construye a partir de los votos de más de 1,100 especialistas internacionales, quienes eligen restaurantes de acuerdo con sus experiencias.
MadFoodie MX — Noviembre 2026