Bienvenidos a una nueva edición de nuestro newsletter semanal. Esta última semana estuvo especialmente movida para nosotros, entre el cierre de nuestra Ruta del Pan de Muerto, el estreno de una nueva serie que llevábamos tiempo queriendo compartirles, una fiesta de hamburguesas por Día de Muertos y un viaje gastronómico a Playa del Carmen del que regresamos con muchísimo por contarles.
Como cada semana, reunimos un poco de lo que hemos estado haciendo, algunas noticias del mundo gastronómico y nuestros descubrimientos para tener en el radar.
Esta semana en Mad Foodie:
Estrenamos Detrás de la cocina, nuestra nueva serie de videos!
Esta semana estrenamos un proyecto que nos emociona especialmente: Detrás de la cocina, una nueva serie de videos donde queremos conocer las historias de los restaurantes a través de las personas que están detrás de ellos.
A diferencia de nuestras reseñas habituales, aquí queremos que sean los propios chefs quienes nos cuenten sus historias, cómo nacieron sus conceptos, qué los inspira y cuál es la filosofía que hay detrás de sus cocinas.
Para nuestro primer episodio visitamos OL, un restaurante de cocina mexicana contemporánea en la colonia Roma, donde platicamos con el chef Andrés Cárdenas.
Su propuesta está profundamente relacionada con la naturaleza, particularmente con los bosques de Jilotzingo y los recuerdos que lo conectan con ese territorio. A través de ingredientes silvestres, productos de temporada y técnicas contemporáneas, Andrés busca llevar a la mesa algo que va mucho más allá de una interpretación tradicional de la cocina mexicana.
Durante nuestra visita pudimos conocer más de cerca su proceso creativo, el trabajo que hay detrás de sus platillos y la importancia que tienen los ingredientes y su origen dentro del restaurante.
Justamente eso es lo que queremos compartir en esta serie: conocer a las personas detrás de las propuestas gastronómicas y entender que, muchas veces, hay muchísimo más detrás de un platillo de lo que alcanzamos a ver cuando llega a nuestra mesa.
Y qué mejor manera de empezar que con Andrés, quien además forma parte de la generación Best New Chefs 2026 de Food & Wine en Español.
📍 OL — Av. Insurgentes Sur 280, Roma Norte.
Ve el primer episodio de Detrás de la cocina en nuestro Instagram
Cerramos nuestra Ruta del Pan de Muerto 2026
Después de varias semanas recorriendo panaderías, probando todo tipo de rellenos y descubriendo propuestas bastante diferentes entre sí, finalmente llegamos al último episodio de nuestra Ruta del Pan de Muerto 2026.
Para cerrar esta temporada visitamos Franzi Panes y Pasteles, una panadería ubicada en Nezahualcóyotl, Estado de México.
Algo que disfrutamos especialmente de esta ruta fue precisamente poder salir de los circuitos gastronómicos más conocidos de la ciudad y descubrir proyectos que están haciendo cosas interesantes desde otras colonias y municipios.
Franzi fue una gran oportunidad para seguir explorando esa parte de la panadería que no siempre recibe la misma atención en redes sociales.
Con este episodio dimos por terminadas las visitas de nuestra ruta de este año. Aunque, por supuesto, todavía nos quedaba una última sorpresa.
Un episodio bonus dedicado a los panes de muerto tradicionales
Como nos quedamos con ganas de seguir probando, publicamos un episodio especial donde decidimos dejar de lado los rellenos, las coberturas y las versiones más experimentales para enfocarnos exclusivamente en el pan de muerto tradicional.
En esta ocasión probamos cinco propuestas: Mallorca, Maison Kayser, Bou, Vulevú Bakery y L’Pan.
La idea era comparar lo esencial: la calidad de la masa, su textura, el aroma de azahar y naranja, la mantequilla, la humedad de la miga y, por supuesto, el equilibrio entre todos sus ingredientes.
Porque aunque nos encantan las versiones creativas, también creemos que un buen pan de muerto tradicional puede decir muchísimo sobre la calidad de una panadería.
Fue una muy buena manera de despedir una temporada en la que probamos una enorme variedad de propuestas y confirmamos que no siempre el pan más elaborado es necesariamente el mejor.
El Silverio: ¿realmente vale la pena tanto hype?
También compartimos nuestra reseña de El Silverio, un nuevo bar de tapas y asador en la Condesa que ha estado llamando bastante la atención desde su apertura.
La propuesta combina una cocina de inspiración española, producto de calidad, un asador y una barra donde el vermut tiene bastante protagonismo.
En general, la comida nos gustó mucho. Encontramos ingredientes de buena calidad, combinaciones interesantes y varios platillos que realmente disfrutamos.
Uno de nuestros favoritos fue el entrecot, una porción bastante generosa, con una cocción prácticamente perfecta que permitía apreciar la calidad de la carne. También nos gustó mucho el kampachi con chile manzanilla, especialmente por su frescura y ese picor que complementaba muy bien al pescado.
Sin embargo, no todo nos convenció por igual. El carpaccio de atún nos pareció bastante pequeño para su precio y la tortilla de patata, aunque bien ejecutada, no terminó de sorprendernos. El servicio también tuvo algunos detalles que creemos que todavía pueden mejorar.
Al final, nos quedamos con una buena impresión de su cocina, pero también con algunos puntos que vale la pena considerar antes de visitarlo.
📍 Fernando Montes de Oca 83, Condesa.
Encuentra nuestra reseña completa en Instagram
Nuestra Burger Party de Día de Muertos con Aburger
El viernes 30 de octubre también tuvimos nuestra Burger Party de Día de Muertos, que organizamos junto con nuestros amigos de Aburger.
Fue una manera muy especial de celebrar estas fechas, esta vez alrededor de las hamburguesas y, sobre todo, de poder compartir un momento con nuestra comunidad fuera de las redes sociales.
Nos gusta muchísimo que Mad Foodie también pueda convertirse en un espacio para reunir a personas que disfrutan la gastronomía tanto como nosotros, y este tipo de encuentros son una parte del proyecto que queremos seguir desarrollando.
Gracias a todos los que nos acompañaron y, por supuesto, a Aburger por hacerlo posible.
Una visita a los postres más icónicos de Vulevú Bakery
Y para cerrar la semana de publicaciones, ayer compartimos un nuevo reel dedicado a algunos de los postres más representativos de Vulevú Bakery.
Después de tantas visitas enfocadas en panes de muerto, nos dieron ganas de regresar a la repostería que se puede disfrutar durante todo el año.
En el video probamos una selección de sus postres más icónicos y les compartimos nuestras impresiones de cada uno.
Una buena excusa para seguir hablando de uno de nuestros temas favoritos: la panadería y la repostería en la Ciudad de México.
Nos escapamos a Playa del Carmen para vivir Día de Muertos desde otra perspectiva
Del sábado 31 de octubre al martes 3 de noviembre estuvimos en Playa del Carmen, Quintana Roo, hospedados en Impression Moxché by Secrets, donde asistimos a un festival especial de Día de Muertos.
Para quienes no conocen la propiedad, se trata de un resort de lujo exclusivo para adultos, ubicado frente al Caribe mexicano y reconocido con la distinción AAA Cinco Diamantes, uno de los reconocimientos más exigentes de la industria hotelera.
Además de sus instalaciones, suites y espacios frente al mar, uno de sus principales atractivos es su propuesta gastronómica, algo que personalmente nos interesaba muchísimo conocer.
El complejo ofrece distintas experiencias culinarias, desde restaurantes más casuales hasta propuestas de alta cocina. Entre ellas destaca Teodoro, su restaurante de menú degustación de siete tiempos, que también cuenta con la distinción AAA Cinco Diamantes.
Durante nuestra estancia tuvimos la oportunidad de conocer parte de esta oferta gastronómica, además de vivir una celebración de Día de Muertos que nos dejó fascinados.
Y aunque todavía queremos dedicarle el espacio que merece para contarles absolutamente todo, podemos adelantarles que regresamos muy impresionados con la propuesta gastronómica del resort.
Fue una experiencia que nos hizo mirar de otra manera la gastronomía dentro de los hoteles todo incluido y el potencial que tienen estos espacios para desarrollar propuestas culinarias de alto nivel. Estamos preparando un artículo especial donde les contaremos con mucho más detalle todo lo que vivimos: el festival, las experiencias gastronómicas, el hospedaje, el servicio y, por supuesto, nuestra opinión sobre lo que realmente vale la pena.
Por ahora, solamente podemos decirles que fue un viaje que disfrutamos muchísimo y del que regresamos con ganas de compartirles todo.
Conoce Impression Moxché by Secrets
Nuevas aperturas: tres lugares que tenemos en el radar
Noviembre comenzó con varias aperturas interesantes en CDMX. Estas son algunas de las propuestas que más nos llamaron la atención y que nos gustaría conocer próximamente.
Grulla: un nuevo salón chino del equipo de Fierro
El equipo detrás de Fierro acaba de abrir Grulla, un nuevo restaurante en la colonia Juárez inspirado en los salones chinos.
Su propuesta gira alrededor de una reinterpretación de platillos clásicos de la cocina china, con opciones como dumplings de camarón y noodles de hongos.
Nos parece especialmente interesante ver cómo un mismo equipo gastronómico puede desarrollar conceptos con identidades tan distintas.
📍 Nápoles 76, Juárez.
El Bar: el nuevo proyecto del equipo de Lorenzo
La chef Lorea Olávarri sigue ampliando sus proyectos con El Bar, un espacio de coctelería ubicado en la misma dirección que Lorenzo, en la Condesa.
La propuesta incluye cocteles preparados con cordiales, infusiones e ingredientes poco convencionales, además de una carta pequeña de alimentos para acompañarlos.
Entre sus bebidas está el Martini Lorenzo, elaborado con cordial de jitomate y aceite de paprika, mientras que en la comida aparecen opciones como tostadas de kampachi y pollo frito con queso crema, pepinillos y caviar.
📍 Alfonso Reyes 203, Condesa.
Barrita de Sushi: una nueva barra japonesa en la Roma
En Orizaba abrió Barrita de Sushi, una propuesta del equipo relacionado con Kill Bill Omakase.
A diferencia de una experiencia de omakase más estructurada, aquí la intención es ofrecer una barra relajada, donde el producto es el protagonista.
Su carta incluye nigiris, sashimi y hand rolls, con ingredientes provenientes tanto de Japón como de las costas mexicanas.
📍 Orizaba 39, local B, Roma Norte.
La agenda gastronómica: lo que viene del 4 al 8 de noviembre
Esta semana tendremos varios eventos interesantes en la ciudad, desde colaboraciones entre chefs hasta festivales dedicados a los libros de cocina, la gastronomía internacional y el vino.
Miércoles 4 — Ladurée x Étranger: una cena a cuatro manos
Para celebrar sus tres años en México, Ladurée organizará una cena especial en colaboración con Étranger.
En la cocina estarán Rodrigo Gallardo Vivas y Javier Altamirano, acompañados por la sommelier Alejandra Nava y la chef pastelera Mara.
La propuesta buscará reunir distintas interpretaciones de la cocina francesa en una misma experiencia.
📍 Ladurée, Julio Verne 93, Polanco.
🕢 19:30 h.
Miércoles 4 — Misterios del Cacao con Lula Martín del Campo y Gaby Ruiz
Otra de las cenas más interesantes de la semana será Misterios del Cacao, una colaboración entre las chefs Lula Martín del Campo y Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal.
La experiencia estará dedicada a explorar las posibilidades gastronómicas del cacao mexicano a través de un menú especial de varios tiempos. Una propuesta que nos parece especialmente atractiva por la posibilidad de conocer al cacao más allá de su uso tradicional en la repostería.
📍 Tercer piso del Frontón México.
🕖 19:00 h.
Hasta el 8 de noviembre — Old Fashioned Week
Del 2 al 8 de noviembre se celebra la primera edición de Old Fashioned Week en México, una iniciativa donde distintos bares reinterpretan este clásico de la coctelería.
Entre los establecimientos participantes están Kaito del Valle, Café de Nadie, Cursi, Ro Upstairs, Librería Valladolid, Long Story Short y Less is More. Una oportunidad interesante para conocer cómo distintos equipos de barra pueden trabajar alrededor de una misma receta y llevarla hacia estilos completamente diferentes.
📍 Distintos bares de CDMX.
🗓️ Hasta el domingo 8 de noviembre.
Sábado 7 y domingo 8 — Food & Wine Festival 2026
Uno de los eventos gastronómicos más importantes de noviembre regresa este fin de semana a Campo Marte.
El Food & Wine Festival 2026 celebrará su sexta edición bajo el concepto Mirando al Sur, con una propuesta dedicada a explorar las cocinas latinoamericanas, la gastronomía de otras regiones del mundo y, especialmente, la cocina al fuego.
Andrés Cárdenas, con quien acabamos de estrenar Detrás de la cocina, también forma parte de los chefs participantes.
El festival tendrá una sección especialmente dedicada a la cocina con fuego, donde las brasas, los pescados, las carnes y los arroces serán algunos de los protagonistas.
📍 Jardines de Campo Marte, CDMX.
🗓️ 7 y 8 de noviembre.
🕐 A partir de las 13:00 h.
Consulta el festival y sus boletos
Tres lecturas que nos parecieron interesantes esta semana:
1. ¿La gastronomía necesita más criterio y menos influencers?
La gastronomía necesita criterio, no otra ronda de stories — RRevista
Una columna de Isamar Escobar que cuestiona algo que vemos constantemente en redes sociales: restaurantes que reciben decenas de reseñas positivas, pero donde prácticamente nadie explica qué hace especial a su cocina.
El artículo habla sobre la diferencia entre tener alcance y tener criterio, la responsabilidad de quienes comunicamos gastronomía y la importancia de poder hacer críticas honestas, incluso cuando una experiencia no resulta extraordinaria.
Nos pareció una lectura muy interesante porque abre una conversación necesaria sobre lo que significa recomendar un restaurante y la responsabilidad que tenemos con las personas que confían en nuestras opiniones.
2. ¿Por qué todos los restaurantes empiezan a parecerse?
Gastrificación: la invasión de las mismas comidas y restaurantes en todas partes — El Comidista
Los mismos interiores minimalistas, menús bastante parecidos y propuestas que parecen repetirse en distintas ciudades del mundo. Este artículo habla sobre la llamada gastrificación, un fenómeno donde la oferta gastronómica comienza a estandarizarse, muchas veces impulsada por las tendencias, el turismo y los algoritmos de redes sociales.
3. Un platillo nunca es solamente un platillo
Comer con pensamiento crítico — Sonya Santos, El Financiero
Una reflexión que nos gustó muchísimo por su manera de abordar la comida desde una perspectiva que va más allá del sabor.
¿Por qué ciertos ingredientes se consideran sofisticados y otros no? ¿Cómo llega una preparación popular a convertirse en alta cocina? ¿Cuántas historias de migración, tradición o desigualdad pueden esconderse detrás de un platillo?
Nos pareció una lectura especialmente adecuada para esta semana, ahora que estrenamos Detrás de la cocina, porque justamente queremos acercarnos más a esas historias que no siempre alcanzamos a conocer cuando visitamos un restaurante.
Antes de despedirnos...
Para mi, la gastronomía también se trata de conocer a las personas que están detrás de los restaurantes que recomiendo, entender de dónde vienen sus ideas, descubrir ingredientes, escuchar historias y encontrar nuevas maneras de compartirlas.
Y eso es precisamente lo que queremos seguir construyendo con Mad Foodie.
Se vienen semanas de muchísimo contenido, nuevas visitas y proyectos que nos entusiasman bastante. También tenemos pendiente compartirles a detalle todo lo que vivimos en Playa del Carmen, porque definitivamente merece un espacio propio.
Por ahora, esperamos que esta edición les haya dejado algunos lugares nuevos por conocer, eventos para agregar a su agenda y quizá un par de lecturas interesantes!
Como siempre, gracias por leernos y por acompañarnos en cada uno de nuestros descubrimientos.
Nos leemos la próxima semana.
-Mad Foodie
Las reseñas de Mad Foodie reflejan nuestras visitas y opiniones personales. Los nuevos lugares, noticias y eventos incluidos en las demás secciones son información editorial y no representan necesariamente experiencias que hayamos probado de primera mano.