Asador Etxebarri: el nuevo mejor restaurante del mundo

Después de ocupar la segunda posición en 2025, Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, en el País Vasco español, finalmente consiguió el primer lugar.

Dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, el restaurante ha construido una reputación internacional alrededor de una propuesta que, en apariencia, parece bastante sencilla: cocinar con fuego.

Pero detrás de esa aparente simplicidad hay un extraordinario dominio de las brasas, las temperaturas y los tiempos de cocción, además de una selección de ingredientes donde el producto es el verdadero protagonista.

Su propuesta se aleja de los montajes excesivamente elaborados y apuesta por una cocina donde la técnica está al servicio del sabor. Una filosofía que, en una industria constantemente obsesionada con la innovación, resulta especialmente interesante.

En segundo lugar quedó Gaggan, en Bangkok, reconocido por su interpretación contemporánea de la cocina india, y Alchemist, en Copenhague, ocupa el tercer lugar con una de las experiencias gastronómicas más experimentales del mundo y que personalmente me urge conocer.

Quintonil vuelve a colocar a México entre los mejores del mundo

Una de las noticias más importantes para nuestro país fue el reconocimiento de Quintonil, el restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, que consiguió la cuarta posición mundial y recibió el título de Mejor Restaurante de Latinoamérica 2026. Aunque descendió un lugar respecto a 2025, cuando ocupó la tercera posición, mantenerse entre los cinco primeros restaurantes del mundo es un logro importante.

Quintonil fue el único restaurante ubicado en nuestro país que logró entrar al Top 50 este año. Rosetta, de Elena Reygadas, pasó del puesto 46 en 2025 al 96 en 2026 (en mi opinión muy merecido el descenso), y Pujol, de Enrique Olvera, quedó fuera de los primeros 100 restaurantes de la clasificación.

México consiguió cinco posiciones adicionales en la lista ampliada del 51 al 100:

Alcalde, en Guadalajara (55); Huniik, en Mérida (79); Arca, en Tulum (87); Rosetta, en Ciudad de México (96), y Fauna, en Valle de Guadalupe (99).

También vale la pena mencionar al chef mexicano Santiago Lastra, cuyo restaurante Kol, en Londres, ocupó el puesto 70.

La lista completa de The 50 Best Restaurants 2026

Esta es la clasificación oficial anunciada durante la ceremonia en Lima:

1. Asador Etxebarri — Atxondo, España.

2. Gaggan — Bangkok, Tailandia.

3. Alchemist — Copenhague, Dinamarca.

4. Quintonil — Ciudad de México, México.

5. Wing — Hong Kong, China.

6. The Chairman — Hong Kong, China.

7. Kjolle — Lima, Perú.

8. Kadeau — Copenhague, Dinamarca.

9. DiverXO — Madrid, España.

10. Plénitude — París, Francia.

11. Atomix — Nueva York, Estados Unidos.

12. Sorn — Bangkok, Tailandia.

13. Mérito — Lima, Perú.

14. Sühring — Bangkok, Tailandia.

15. Odette — Singapur.

16. Tuju — São Paulo, Brasil.

17. Mingles — Seúl, Corea del Sur.

18. Nusara — Bangkok, Tailandia.

19. Jan — Múnich, Alemania.

20. Piazza Duomo — Alba, Italia.

21. Meet the Bund — Shanghái, China.

22. Boragó — Santiago, Chile.

23. Vyn — Skillinge, Suecia.

24. Al Gatto Verde — Módena, Italia.

25. Lasai — Río de Janeiro, Brasil.

26. Masque — Mumbai, India.

27. Reale — Castel di Sangro, Italia.

28. Trèsind Studio — Dubái, Emiratos Árabes Unidos.

29. Enigma — Barcelona, España.

30. Steirereck — Viena, Austria.

31. Celele — Cartagena, Colombia.

32. Potong — Bangkok, Tailandia.

33. Elkano — Getaria, España.

34. Le Coquillage — Saint-Méloir-des-Ondes, Francia.

35. La Colombe — Ciudad del Cabo, Sudáfrica.

36. Ru Yuan — Hangzhou, China.

37. Nuema — Quito, Ecuador.

38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Brunico, Italia.

39. Schloss Schauenstein — Fürstenau, Suiza.

40. Jordnær — Copenhague, Dinamarca.

41. Onjium — Seúl, Corea del Sur.

42. Bozar — Bruselas, Bélgica.

43. Le Calandre — Rubano, Italia.

44. Don Julio — Buenos Aires, Argentina.

45. Mayta — Lima, Perú.

46. El Chato — Bogotá, Colombia.

47. Le Louis XV – Alain Ducasse — Montecarlo, Mónaco.

48. Ikoyi — Londres, Reino Unido.

49. Naar — Kasauli, India.

50. Saint Peter — Sídney, Australia.

¿Qué tanto nos dicen realmente estos rankings?

Personalmente, creo que este tipo de premiaciones son muy interesantes para entender hacia dónde se dirige una parte de la gastronomía internacional, qué propuestas están llamando la atención y cuáles son los restaurantes que están marcando conversación. Pero también considero importante recordar que una clasificación no necesariamente determina qué restaurante es mejor que otro.

The 50 Best se construye a partir de los votos de más de 1,100 especialistas internacionales, quienes eligen restaurantes de acuerdo con sus experiencias.

MadFoodie MX — Noviembre 2026

La gastronomía coreana es una de gran evolución a lo largo de los años y muy arraigada a la cultura. En una comida tradicional siempre puedes esperar en paladar sabores de fermentos como el kimchi (fermento de col), o el doenjang (pasta de judías fermentada). Sabores con mucha presencia como el aceite de sésamo, la soya o el jengibre, y elementos que aportan el característico picor que tiene esta cocina; como el gochujang (pasta de chile rojo fermentada) y las hojuelas de pimienta.

Jowong es el espíritu coreano del fuego, que cuida la cocina y el hogar, y es también un restaurante coreano moderno con muy buena propuesta en la calle de Pachuca 51 de la Condesa. Un restaurante que honra la tradición e ingredientes coreanos pero que no tiene miedo a experimentar con influencias de otras partes del mundo, resultando en una propuesta gastronómica muy interesante, atrevida y, hasta cierto punto, juguetona.

El día que visité Jowong fue para cenar, y el clima frío y lluvioso aumentaron el antojo para una cocina tan reconfortante como lo es la coreana. El lugar es pequeño, con una decoración sencilla y sin pretensiones que no intenta transportarte a Corea, y no lo necesita; el restaurante sabe muy bien dónde está. Sin embargo, el servicio en Jowong es un aspecto que marca la diferencia entre un lugar bueno y uno excelente. En esta ocasión, el servicio dejó que desear. En una noche con pocas mesas, un coctel vacío, cubiertos sin cambiar y una mesa sucia pasaron desapercibidos por el personal durante gran parte de la comida. Además, algunos platos decepcionaron con escasas porciones y elementos repetitivos.

En general fue una grata experiencia. Los cocteles son un nostálgico viaje a la infancia y recuerdos de Jun Kwon, el director de bebidas del restaurante, y una buena forma de comenzar la comida y abrir apetito. Pedí el banana sling, un coctel elaborado con soju, vermouth blanco y licor de plátano. De sabor ligeramente ácido, pero refrescante y con un toque dulce casi imperceptible al final que lo balancea perfectamente.

En su carta de alimentos encuentras una sección llamada «platos pequeños» que puedes entender y tomar como entradas. Pedimos los esquites crujientes. Un plato delicioso, reconfortante y atrevido, que de Corea tiene la pimienta de Sichuan. Junto con elementos como stracciatella y queso cotija conforman un plato único. Éste lo acompañan, como se acostumbra en las comidas, con guarniciones que quedaron muy bien con los esquites: jicama kimchi y berros con gochujang.

La mejor y más elocuente forma de describir su Kimchi Carbonara, una pasta a base de tomate, parmesano, tocino y huevo, es como un ramen hecho pasta por alguna mente maestra. La consistencia y espesor de la salsa, que presenta un ligero y agradable picor, elevan el plato a una categoría de «imperdible» en este lugar.

Lamentablemente no puedo decir lo mismo de su pollo frito, que acompañan con una salsa gochujang de piña a la parrilla ligeramente picante, y ensalada de tomate y sandía. La porción de pollo fue decepcionante, y la fritura nada crujiente, que se despegaba de la carne, terminó quedándose en el plato junto a la salsa.

El pork belly a la parrilla es un plato destacado, con una cocción impecable que deja la carne suave y jugosa. Está acompañado de acelga arcoíris y cebolla encurtida, cuya acidez equilibra perfectamente la riqueza de la carne. Sin embargo, el plato pierde algo de su potencial al ser servido con una salsa muy similar a la del pollo frito; una elección de sabores diferente habría elevado aún más la experiencia.

El postre fue una grata revelación de sabores armoniosos, frescos y balanceados. Ligero y sencillo, el plato combina nectarinas con un bizcocho de almendras, helado de trigo sarraceno y almendras dulces. Un postre elegante y bien equilibrado que cierra la comida con una nota fresca.

Jowong se presenta como un homenaje contemporáneo a la rica tradición culinaria coreana, fusionando sus raíces con toques creativos. Aunque algunos detalles en el servicio y la repetición de sabores me impidieron que la experiencia fuera perfecta, los momentos brillantes, como la Kimchi Carbonara y el postre de nectarinas, destacan el potencial del restaurante. Jowong es un lugar que merece una visita, especialmente para aquellos dispuestos a explorar una propuesta que combina lo clásico con lo innovador, en un ambiente que, aunque modesto, deja espacio para que la comida hable por sí sola.

★ (Bueno)

Conoce más:

Instagram: @jowong.mx

Cheque promedio ($$)

Entre $500 y $800 por persona.

Dirección:

Pachuca 51, col. Condesa.

Como cada semana, reunimos un poco de lo que hemos estado haciendo, algunas noticias del mundo gastronómico y nuestros descubrimientos para tener en el radar.

Esta semana en Mad Foodie:

Estrenamos Detrás de la cocina, nuestra nueva serie de videos!

Esta semana estrenamos un proyecto que nos emociona especialmente: Detrás de la cocina, una nueva serie de videos donde queremos conocer las historias de los restaurantes a través de las personas que están detrás de ellos.

A diferencia de nuestras reseñas habituales, aquí queremos que sean los propios chefs quienes nos cuenten sus historias, cómo nacieron sus conceptos, qué los inspira y cuál es la filosofía que hay detrás de sus cocinas.

Para nuestro primer episodio visitamos OL, un restaurante de cocina mexicana contemporánea en la colonia Roma, donde platicamos con el chef Andrés Cárdenas.

Su propuesta está profundamente relacionada con la naturaleza, particularmente con los bosques de Jilotzingo y los recuerdos que lo conectan con ese territorio. A través de ingredientes silvestres, productos de temporada y técnicas contemporáneas, Andrés busca llevar a la mesa algo que va mucho más allá de una interpretación tradicional de la cocina mexicana.

Durante nuestra visita pudimos conocer más de cerca su proceso creativo, el trabajo que hay detrás de sus platillos y la importancia que tienen los ingredientes y su origen dentro del restaurante.

Justamente eso es lo que queremos compartir en esta serie: conocer a las personas detrás de las propuestas gastronómicas y entender que, muchas veces, hay muchísimo más detrás de un platillo de lo que alcanzamos a ver cuando llega a nuestra mesa.

Y qué mejor manera de empezar que con Andrés, quien además forma parte de la generación Best New Chefs 2026 de Food & Wine en Español.

📍 OL — Av. Insurgentes Sur 280, Roma Norte.

Ve el primer episodio de Detrás de la cocina en nuestro Instagram

Cerramos nuestra Ruta del Pan de Muerto 2026

Después de varias semanas recorriendo panaderías, probando todo tipo de rellenos y descubriendo propuestas bastante diferentes entre sí, finalmente llegamos al último episodio de nuestra Ruta del Pan de Muerto 2026.

Para cerrar esta temporada visitamos Franzi Panes y Pasteles, una panadería ubicada en Nezahualcóyotl, Estado de México.

Algo que disfrutamos especialmente de esta ruta fue precisamente poder salir de los circuitos gastronómicos más conocidos de la ciudad y descubrir proyectos que están haciendo cosas interesantes desde otras colonias y municipios.

Franzi fue una gran oportunidad para seguir explorando esa parte de la panadería que no siempre recibe la misma atención en redes sociales.

Con este episodio dimos por terminadas las visitas de nuestra ruta de este año. Aunque, por supuesto, todavía nos quedaba una última sorpresa.

Un episodio bonus dedicado a los panes de muerto tradicionales

Como nos quedamos con ganas de seguir probando, publicamos un episodio especial donde decidimos dejar de lado los rellenos, las coberturas y las versiones más experimentales para enfocarnos exclusivamente en el pan de muerto tradicional.

En esta ocasión probamos cinco propuestas: Mallorca, Maison Kayser, Bou, Vulevú Bakery y L’Pan.

La idea era comparar lo esencial: la calidad de la masa, su textura, el aroma de azahar y naranja, la mantequilla, la humedad de la miga y, por supuesto, el equilibrio entre todos sus ingredientes.

Porque aunque nos encantan las versiones creativas, también creemos que un buen pan de muerto tradicional puede decir muchísimo sobre la calidad de una panadería.

Fue una muy buena manera de despedir una temporada en la que probamos una enorme variedad de propuestas y confirmamos que no siempre el pan más elaborado es necesariamente el mejor.

El Silverio: ¿realmente vale la pena tanto hype?

También compartimos nuestra reseña de El Silverio, un nuevo bar de tapas y asador en la Condesa que ha estado llamando bastante la atención desde su apertura.

La propuesta combina una cocina de inspiración española, producto de calidad, un asador y una barra donde el vermut tiene bastante protagonismo.

En general, la comida nos gustó mucho. Encontramos ingredientes de buena calidad, combinaciones interesantes y varios platillos que realmente disfrutamos.

Uno de nuestros favoritos fue el entrecot, una porción bastante generosa, con una cocción prácticamente perfecta que permitía apreciar la calidad de la carne. También nos gustó mucho el kampachi con chile manzanilla, especialmente por su frescura y ese picor que complementaba muy bien al pescado.

Sin embargo, no todo nos convenció por igual. El carpaccio de atún nos pareció bastante pequeño para su precio y la tortilla de patata, aunque bien ejecutada, no terminó de sorprendernos. El servicio también tuvo algunos detalles que creemos que todavía pueden mejorar.

Al final, nos quedamos con una buena impresión de su cocina, pero también con algunos puntos que vale la pena considerar antes de visitarlo.

📍 Fernando Montes de Oca 83, Condesa.

Encuentra nuestra reseña completa en Instagram

Nuestra Burger Party de Día de Muertos con Aburger

El viernes 30 de octubre también tuvimos nuestra Burger Party de Día de Muertos, que organizamos junto con nuestros amigos de Aburger.

Fue una manera muy especial de celebrar estas fechas, esta vez alrededor de las hamburguesas y, sobre todo, de poder compartir un momento con nuestra comunidad fuera de las redes sociales.

Nos gusta muchísimo que Mad Foodie también pueda convertirse en un espacio para reunir a personas que disfrutan la gastronomía tanto como nosotros, y este tipo de encuentros son una parte del proyecto que queremos seguir desarrollando.

Gracias a todos los que nos acompañaron y, por supuesto, a Aburger por hacerlo posible.

Una visita a los postres más icónicos de Vulevú Bakery

Y para cerrar la semana de publicaciones, ayer compartimos un nuevo reel dedicado a algunos de los postres más representativos de Vulevú Bakery.

Después de tantas visitas enfocadas en panes de muerto, nos dieron ganas de regresar a la repostería que se puede disfrutar durante todo el año.

En el video probamos una selección de sus postres más icónicos y les compartimos nuestras impresiones de cada uno.

Una buena excusa para seguir hablando de uno de nuestros temas favoritos: la panadería y la repostería en la Ciudad de México.

Nos escapamos a Playa del Carmen para vivir Día de Muertos desde otra perspectiva

Del sábado 31 de octubre al martes 3 de noviembre estuvimos en Playa del Carmen, Quintana Roo, hospedados en Impression Moxché by Secrets, donde asistimos a un festival especial de Día de Muertos.

Para quienes no conocen la propiedad, se trata de un resort de lujo exclusivo para adultos, ubicado frente al Caribe mexicano y reconocido con la distinción AAA Cinco Diamantes, uno de los reconocimientos más exigentes de la industria hotelera.

Además de sus instalaciones, suites y espacios frente al mar, uno de sus principales atractivos es su propuesta gastronómica, algo que personalmente nos interesaba muchísimo conocer.

El complejo ofrece distintas experiencias culinarias, desde restaurantes más casuales hasta propuestas de alta cocina. Entre ellas destaca Teodoro, su restaurante de menú degustación de siete tiempos, que también cuenta con la distinción AAA Cinco Diamantes.

Durante nuestra estancia tuvimos la oportunidad de conocer parte de esta oferta gastronómica, además de vivir una celebración de Día de Muertos que nos dejó fascinados.

Y aunque todavía queremos dedicarle el espacio que merece para contarles absolutamente todo, podemos adelantarles que regresamos muy impresionados con la propuesta gastronómica del resort.

Fue una experiencia que nos hizo mirar de otra manera la gastronomía dentro de los hoteles todo incluido y el potencial que tienen estos espacios para desarrollar propuestas culinarias de alto nivel. Estamos preparando un artículo especial donde les contaremos con mucho más detalle todo lo que vivimos: el festival, las experiencias gastronómicas, el hospedaje, el servicio y, por supuesto, nuestra opinión sobre lo que realmente vale la pena.

Por ahora, solamente podemos decirles que fue un viaje que disfrutamos muchísimo y del que regresamos con ganas de compartirles todo.

Conoce Impression Moxché by Secrets

Nuevas aperturas: tres lugares que tenemos en el radar

Noviembre comenzó con varias aperturas interesantes en CDMX. Estas son algunas de las propuestas que más nos llamaron la atención y que nos gustaría conocer próximamente.

Grulla: un nuevo salón chino del equipo de Fierro

El equipo detrás de Fierro acaba de abrir Grulla, un nuevo restaurante en la colonia Juárez inspirado en los salones chinos.

Su propuesta gira alrededor de una reinterpretación de platillos clásicos de la cocina china, con opciones como dumplings de camarón y noodles de hongos.

Nos parece especialmente interesante ver cómo un mismo equipo gastronómico puede desarrollar conceptos con identidades tan distintas.

📍 Nápoles 76, Juárez.

El Bar: el nuevo proyecto del equipo de Lorenzo

La chef Lorea Olávarri sigue ampliando sus proyectos con El Bar, un espacio de coctelería ubicado en la misma dirección que Lorenzo, en la Condesa.

La propuesta incluye cocteles preparados con cordiales, infusiones e ingredientes poco convencionales, además de una carta pequeña de alimentos para acompañarlos.

Entre sus bebidas está el Martini Lorenzo, elaborado con cordial de jitomate y aceite de paprika, mientras que en la comida aparecen opciones como tostadas de kampachi y pollo frito con queso crema, pepinillos y caviar.

📍 Alfonso Reyes 203, Condesa.

Barrita de Sushi: una nueva barra japonesa en la Roma

En Orizaba abrió Barrita de Sushi, una propuesta del equipo relacionado con Kill Bill Omakase.

A diferencia de una experiencia de omakase más estructurada, aquí la intención es ofrecer una barra relajada, donde el producto es el protagonista.

Su carta incluye nigiris, sashimi y hand rolls, con ingredientes provenientes tanto de Japón como de las costas mexicanas.

📍 Orizaba 39, local B, Roma Norte.

La agenda gastronómica: lo que viene del 4 al 8 de noviembre

Esta semana tendremos varios eventos interesantes en la ciudad, desde colaboraciones entre chefs hasta festivales dedicados a los libros de cocina, la gastronomía internacional y el vino.

Miércoles 4 — Ladurée x Étranger: una cena a cuatro manos

Para celebrar sus tres años en México, Ladurée organizará una cena especial en colaboración con Étranger.

En la cocina estarán Rodrigo Gallardo Vivas y Javier Altamirano, acompañados por la sommelier Alejandra Nava y la chef pastelera Mara.

La propuesta buscará reunir distintas interpretaciones de la cocina francesa en una misma experiencia.

📍 Ladurée, Julio Verne 93, Polanco.
🕢 19:30 h.

Miércoles 4 — Misterios del Cacao con Lula Martín del Campo y Gaby Ruiz

Otra de las cenas más interesantes de la semana será Misterios del Cacao, una colaboración entre las chefs Lula Martín del Campo y Gabriela Ruiz, de Carmela y Sal.

La experiencia estará dedicada a explorar las posibilidades gastronómicas del cacao mexicano a través de un menú especial de varios tiempos. Una propuesta que nos parece especialmente atractiva por la posibilidad de conocer al cacao más allá de su uso tradicional en la repostería.

📍 Tercer piso del Frontón México.
🕖 19:00 h.

Hasta el 8 de noviembre — Old Fashioned Week

Del 2 al 8 de noviembre se celebra la primera edición de Old Fashioned Week en México, una iniciativa donde distintos bares reinterpretan este clásico de la coctelería.

Entre los establecimientos participantes están Kaito del Valle, Café de Nadie, Cursi, Ro Upstairs, Librería Valladolid, Long Story Short y Less is More. Una oportunidad interesante para conocer cómo distintos equipos de barra pueden trabajar alrededor de una misma receta y llevarla hacia estilos completamente diferentes.

📍 Distintos bares de CDMX.
🗓️ Hasta el domingo 8 de noviembre.

Sábado 7 y domingo 8 — Food & Wine Festival 2026

Uno de los eventos gastronómicos más importantes de noviembre regresa este fin de semana a Campo Marte.

El Food & Wine Festival 2026 celebrará su sexta edición bajo el concepto Mirando al Sur, con una propuesta dedicada a explorar las cocinas latinoamericanas, la gastronomía de otras regiones del mundo y, especialmente, la cocina al fuego.

Andrés Cárdenas, con quien acabamos de estrenar Detrás de la cocina, también forma parte de los chefs participantes.

El festival tendrá una sección especialmente dedicada a la cocina con fuego, donde las brasas, los pescados, las carnes y los arroces serán algunos de los protagonistas.

📍 Jardines de Campo Marte, CDMX.
🗓️ 7 y 8 de noviembre.
🕐 A partir de las 13:00 h.

Consulta el festival y sus boletos

Tres lecturas que nos parecieron interesantes esta semana:

1. ¿La gastronomía necesita más criterio y menos influencers?

La gastronomía necesita criterio, no otra ronda de stories — RRevista

Una columna de Isamar Escobar que cuestiona algo que vemos constantemente en redes sociales: restaurantes que reciben decenas de reseñas positivas, pero donde prácticamente nadie explica qué hace especial a su cocina.

El artículo habla sobre la diferencia entre tener alcance y tener criterio, la responsabilidad de quienes comunicamos gastronomía y la importancia de poder hacer críticas honestas, incluso cuando una experiencia no resulta extraordinaria.

Nos pareció una lectura muy interesante porque abre una conversación necesaria sobre lo que significa recomendar un restaurante y la responsabilidad que tenemos con las personas que confían en nuestras opiniones.

Leer el artículo completo

2. ¿Por qué todos los restaurantes empiezan a parecerse?

Gastrificación: la invasión de las mismas comidas y restaurantes en todas partes — El Comidista

Los mismos interiores minimalistas, menús bastante parecidos y propuestas que parecen repetirse en distintas ciudades del mundo. Este artículo habla sobre la llamada gastrificación, un fenómeno donde la oferta gastronómica comienza a estandarizarse, muchas veces impulsada por las tendencias, el turismo y los algoritmos de redes sociales.

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3. Un platillo nunca es solamente un platillo

Comer con pensamiento crítico — Sonya Santos, El Financiero

Una reflexión que nos gustó muchísimo por su manera de abordar la comida desde una perspectiva que va más allá del sabor.

¿Por qué ciertos ingredientes se consideran sofisticados y otros no? ¿Cómo llega una preparación popular a convertirse en alta cocina? ¿Cuántas historias de migración, tradición o desigualdad pueden esconderse detrás de un platillo?

Nos pareció una lectura especialmente adecuada para esta semana, ahora que estrenamos Detrás de la cocina, porque justamente queremos acercarnos más a esas historias que no siempre alcanzamos a conocer cuando visitamos un restaurante.

Leer el artículo completo

Antes de despedirnos...

Para mi, la gastronomía también se trata de conocer a las personas que están detrás de los restaurantes que recomiendo, entender de dónde vienen sus ideas, descubrir ingredientes, escuchar historias y encontrar nuevas maneras de compartirlas.

Y eso es precisamente lo que queremos seguir construyendo con Mad Foodie.

Se vienen semanas de muchísimo contenido, nuevas visitas y proyectos que nos entusiasman bastante. También tenemos pendiente compartirles a detalle todo lo que vivimos en Playa del Carmen, porque definitivamente merece un espacio propio.

Por ahora, esperamos que esta edición les haya dejado algunos lugares nuevos por conocer, eventos para agregar a su agenda y quizá un par de lecturas interesantes!

Como siempre, gracias por leernos y por acompañarnos en cada uno de nuestros descubrimientos.

Nos leemos la próxima semana.

-Mad Foodie

Las reseñas de Mad Foodie reflejan nuestras visitas y opiniones personales. Los nuevos lugares, noticias y eventos incluidos en las demás secciones son información editorial y no representan necesariamente experiencias que hayamos probado de primera mano.

Esta vez visitamos El Silverio, un nuevo bar de tapas y asador en la Condesa que, a pesar de llevar muy poco tiempo abierto, ya está dando bastante de qué hablar. Un lugar que ha comenzado a llamar la atención por su propuesta de tapas, pescados y cortes de carne, y que se suma a la creciente lista de aperturas gastronómicas de esta colonia. Pero con tantos restaurantes nuevos que aparecen prácticamente cada semana en la ciudad, creo que vale la pena preguntarnos cuáles realmente ofrecen algo interesante y cuáles simplemente están teniendo su momento de popularidad.

Si hay algo que odio es gastar mi dinero en comida mala, y algo que siempre he tenido muy claro es que, independientemente de si visito un restaurante por mi cuenta, me invitan o incluso me pagan por conocerlo, mi opinión siempre va a ser honesta. Para mí, hacer reseñas no se trata de quedar bien con los restaurantes, sino de compartir mi experiencia tal cual fue, tanto lo bueno como lo malo. Y creo que eso es especialmente importante cuando hablamos de lugares nuevos que empiezan a hacerse virales, porque muchas veces las expectativas son bastante altas incluso antes de sentarnos a la mesa. También hay que considerar que un restaurante puede tener ingredientes de excelente calidad, una propuesta interesante y platos muy bien ejecutados, pero eso no significa necesariamente que toda la experiencia sea perfecta o que cada cosa que pidas justifique su precio. Justamente con esa idea visitamos El Silverio, para conocer su cocina, probar algunos de los platos de su carta y comprobar si realmente vale la pena todo el hype que está generando.

Para empezar, nos recibieron con unas gildas de cortesía, un detalle que personalmente me gustó mucho para comenzar la experiencia. Después probamos el carpaccio de atún con chile serrano y yuzu, una combinación de sabores que me gustó muchísimo, especialmente por el contraste entre la frescura del pescado, la acidez del yuzu y el picor del chile serrano. Es un plato que se siente muy fresco y en el que los ingredientes funcionan bastante bien juntos, sin que ninguno termine opacando al otro. Sin embargo, aunque en cuanto a sabor me pareció muy bueno, personalmente creo que la porción es bastante pequeña para el precio.

También pedimos el kampachi con chile manzanilla de $120, que fue otra de las preparaciones que más disfruté. Me encantó por su frescura y su textura delicada, pero sobre todo por ese toque picante que aporta el chile manzanilla y que le da muchísimo carácter al plato. Es una preparación bastante sencilla, pero precisamente por eso creo que la calidad del pescado es fundamental, y aquí me pareció que estaba muy bien lograda. El picor complementa muy bien el sabor del pescado sin quitarle protagonismo y, en general, me pareció una combinación muy rica. De los platos que probamos, este definitivamente sería uno de los que volvería a pedir.

Seguimos con la tortilla de patata de $200, que personalmente fue una de las preparaciones que menos disfruté. Tiene un interior bastante líquido, algo que sé perfectamente que corresponde a un estilo de preparación y que incluso es una característica que muchas personas buscan en este tipo de tortillas. Sin embargo, a mí en lo personal nunca me ha encantado esa consistencia y, en este caso, me pareció particularmente acuosa. No diría necesariamente que está mal preparada, porque entiendo que esa es la intención del plato, pero definitivamente no es una textura que disfrute. Además, en cuanto a sabor tampoco me pareció algo extraordinario o que destacara demasiado frente al resto de las preparaciones que probamos. Si te gustan las tortillas de patata con el interior muy poco cuajado, probablemente la disfrutes mucho más que yo, pero si eres de los que prefieren una consistencia un poco más firme, personalmente te recomendaría ahorrártela y probar alguna otra cosa de la carta.

Ahora, uno de los platos que más destacaría de toda la comida fue el entrecôte de 400 gramos de cruza wagyu haragi, con un precio de $1,500. Sé que estamos hablando de un corte con un precio bastante elevado, pero en este caso sí creo que vale completamente la pena. Para empezar, la porción me pareció muy abundante, especialmente si la comparamos con algunos de los otros platos que probamos, y la cocción fue prácticamente perfecta. La carne estaba en un punto que permitía apreciar muy bien su textura, su jugosidad y, sobre todo, la calidad del producto. Algo que personalmente valoro muchísimo cuando pido un buen corte es que la preparación permita que la carne sea la protagonista, sin necesidad de demasiados elementos adicionales, y creo que aquí lo consiguieron muy bien. Fue un plato que realmente disfruté de principio a fin y que, a pesar de su precio, sí volvería a pedir. De hecho, me parece interesante cómo dentro de un mismo restaurante puedes encontrarte con platos cuyas porciones se sienten algo limitadas para su costo y, al mismo tiempo, con otros como este entrecôte, que aunque son considerablemente más caros, terminan ofreciendo una mejor relación entre calidad, cantidad y precio.

En cuanto al servicio, tengo que decir que me pareció un poco distraído. Durante nuestra visita hubo algunos detalles en la atención y al final incluso tuvimos un pequeño error en nuestra cuenta, algo que evidentemente no debería suceder, pero que también creo que hay que poner en contexto. Cuando visitamos El Silverio llevaban apenas unos días abiertos, y es normal que durante las primeras semanas de operación todavía existan ciertos ajustes pendientes. Personalmente creo que el servicio es una parte fundamental de la experiencia en cualquier restaurante, especialmente cuando manejan precios de este nivel, porque al final no solamente estás pagando por la comida, sino por toda la experiencia. Aun así, tampoco me parece justo juzgar de manera demasiado severa a un lugar que apenas está comenzando sus operaciones. Son detalles que definitivamente tienen que pulir y que espero que mejoren conforme el equipo vaya tomando ritmo.

En general, la comida me gustó mucho. Me parece que El Silverio tiene una propuesta interesante, con ingredientes de muy buena calidad, combinaciones de sabores que funcionan bastante bien y una buena técnica detrás de varias de sus preparaciones. Hubo platos que realmente me sorprendieron para bien, como el kampachi y especialmente el entrecôte, pero también otros que, aunque estaban bien ejecutados o tenían ingredientes interesantes, no terminaron de convencerme del todo, ya fuera por su porción, su consistencia o simplemente porque personalmente esperaba algo más. Y creo que esa es precisamente la importancia de visitar un restaurante y probar diferentes cosas antes de formarse una opinión general, porque difícilmente todos los platos de una carta van a gustarnos por igual.

¿Regresaría? Definitivamente sí. Me parece un lugar al que volvería sin problema por una buena cerveza, unas cuantas tapas y, si tengo mucha hambre, por ese entrecôte de wagyu. Personalmente me quedé con ganas de seguir probando otros platos de su carta y creo que, una vez que terminen de ajustar algunos detalles propios de una apertura reciente, la experiencia puede ser todavía mejor. Por ahora, El Silverio sí se queda en mi lista de lugares a los que regresaría en la Condesa.

★ (Bueno)

Conoce más:

Instagram: @elsilverio.cdmx

Cheque promedio ($$$)

Entre $800-$1,500 por persona.

Dirección:

Fernando Montes de Oca 83, col. Condesa.

Bienvenidos a una nueva edición de nuestro newsletter semanal. Esta semana estuvimos bastante ocupados con la recta final de nuestra Ruta del Pan de Muerto 2026, descubrimientos gastronómicos y algunos proyectos que estamos preparando para los próximos días.

Pero también han pasado cosas interesantes fuera de nuestra cuenta. Desde nuevas cafeterías y restaurantes que están abriendo en la ciudad, hasta encuentros entre chefs, festivales gastronómicos y una feria dedicada exclusivamente a los libros de cocina.

Aquí les dejamos un poco de lo que nos ha llamado la atención esta semana:

🍽️ Esta semana en MadFoodieMx

Nuestra Ruta del Pan de Muerto 2026 está llegando a su fin

Estamos por cerrar una de nuestras series favoritas del año y, antes de publicar el último episodio, decidimos hacer un recuento de nuestros cinco panes de muerto favoritos hasta ahora.

Después de recorrer nueve panaderías y probar distintas versiones de este tradicional pan mexicano, encontramos propuestas bastante interesantes. Algunas apuestan por mantener las recetas tradicionales y otras por experimentar con rellenos, texturas e ingredientes poco convencionales.

Todavía nos queda un último episodio antes de dar por terminada la ruta, así que nuestro ranking definitivo está por llegar.

Ver nuestras reseñas y la Ruta del Pan de Muerto en Instagram

Kab Khao: un restaurante tailandés que vale muchísimo la pena conocer

Entre nuestras visitas recientes estuvo Kab Khao, una propuesta de cocina tailandesa que acaba de convertirse en uno de nuestros descubrimientos favoritos en la colonia Juárez.

Al frente de su cocina está la chef Amy, originaria de Tailandia, quien después de trabajar en hoteles de cinco estrellas en distintos países presenta una propuesta mucho más casual, inspirada en la cocina callejera tailandesa y las recetas familiares.

Checa aquí nuestra reseña!

☕ Nuevas aperturas y lugares para tener en el radar

Café Tormenta abre en el Museo Tamayo!!!

Una de las noticias que más nos llamaron la atención fue la llegada de Café Tormenta al Museo Tamayo, en pleno Bosque de Chapultepec.

La nueva ubicación abrió el 21 de octubre y trae consigo algunas novedades en su menú, como un waffle de yuca, un sándwich de huevo con mayonesa de salsa macha, frijoles y queso Fontina, además de un consomé de pollo con udon.

Nos gusta mucho la idea de que los museos tengan propuestas gastronómicas que puedan disfrutarse por sí solas, incluso sin que necesariamente tengas planeado recorrer una exposición, pero como plan cultural de fin de semana me parece la combinación perfecta!

📍 Museo Tamayo, Paseo de la Reforma 51, Bosque de Chapultepec.

Leer más en Maple

Mesa, un nuevo espacio para café, vino y cocina reconfortante

En San Miguel Chapultepec abrió Mesa, un concepto que reúne café, vino y una carta de cocina casual.

Entre su oferta hay pollo rostizado, roast beef tonnato, pan de cardamomo y matcha. Una propuesta que parece apostar más por la sencillez y la convivencia alrededor de una mesa que por los grandes montajes gastronómicos.

Por ahora lo dejamos en nuestra lista de pendientes!

📍 Gobernador Protasio Tagle 132, San Miguel Chapultepec.

Leer sobre Mesa y otras aperturas en The Happening

La Cava de la Docena, una nueva forma de disfrutar el vino

Otro proyecto que se suma a la oferta gastronómica de la Roma es La Cava de la Docena, un espacio más íntimo que combina una selección de vinos con platillos inspirados en distintos viajes y cocinas.

Aunque comparte nombre con La Docena, el concepto busca tener una identidad propia, enfocada en disfrutar el vino y la comida sin demasiadas formalidades.

Una apertura interesante, sobre todo por la cantidad de proyectos que están apostando por formatos más pequeños, cartas para compartir y experiencias menos rígidas.

📍 Álvaro Obregón 23, Roma Norte.

Conocer más del proyecto

📰 Noticias del mundo gastronómico

El Pasaporte del Café de Especialidad regresa con 60 cafeterías

Si disfrutan descubrir nuevas barras de café en la ciudad, quizá les interese conocer el Pasaporte del Café de Especialidad 2026, una iniciativa que lleva varios años promoviendo las cafeterías independientes y, en su edición actual, reúne 60 establecimientos participantes, algunos con distintas sucursales.

La idea es poder descubrir nuevas cafeterías y aprovechar beneficios o promociones presentando el pasaporte, una buena forma de darle visibilidad a proyectos que realmente se toman en serio la selección del grano, los métodos de extracción y la experiencia de beber un buen café.

Leer el artículo de Food and Pleasure

📅 La agenda foodie: lo que viene en CDMX

28 de octubre — Lorea Olávarri cocina en LagoAlgo

La chef Lorea Olávarri presenta una cena con menú degustación inspirado en las exposiciones de LagoAlgo y en los 200 años de relaciones diplomáticas entre México y Francia.

Una propuesta que reúne referencias de las cocinas francesa, española y vasca con ingredientes mexicanos.

📍 LagoAlgo, Bosque de Chapultepec.
🕗 20:00 h.

29 de octubre — Cena a cuatro manos: Etranger x Meroma

El chef Rodrigo Gallardo, de Etranger, recibirá a Rodney Cusic, de Meroma, para una cena especial a cuatro manos.

Una de las colaboraciones más interesantes de esta semana, especialmente para quienes disfrutan conocer cómo dos cocineros con propuestas distintas pueden encontrarse en un mismo menú.

📍 Etranger, Altata 19, Condesa.
🕕 Dos horarios anunciados: 18:00 y 21:00 h.

Más información en Revista Central

6 al 8 de noviembre — Feria del Libro Comestible

Este es uno de los eventos que más nos emocionan de la agenda.

La Feria del Libro Comestible regresa a San Ángel con una segunda edición que reunirá a 26 expositores relacionados con la gastronomía y el mundo editorial.

Habrá recetarios, revistas independientes, ensayos, ilustraciones y publicaciones dedicadas a entender la comida desde perspectivas que van mucho más allá de las recetas.

También están programados talleres y conversaciones, entre ellas una especialmente interesante sobre cómo se está construyendo la memoria gastronómica de nuestra época a través de fotografías, reseñas y hasta reels!

📍 Jardín Gallina de Guinea, General Aureliano Rivera 4, San Ángel.
🗓️ 6, 7 y 8 de noviembre.
🕦 11:30 a 19:30 h.
🎟️ Entrada libre; algunos talleres tienen costo adicional.

Consultar el programa oficial

7 y 8 de noviembre — Food & Wine Festival 2026

El Food & Wine Festival regresa a Campo Marte con su sexta edición, esta vez bajo el concepto Mirando al Sur, dedicado a explorar la diversidad gastronómica latinoamericana.

Durante dos días se reunirán chefs, productores y marcas para presentar degustaciones, experiencias, maridajes y distintas propuestas gastronómicas.

📍 Jardines de Campo Marte, CDMX.
🗓️ 7 y 8 de noviembre.
🕐 13:00 a 19:00 h.

Leer más en Food & Wine en Español

✍️ Una última cosa

Octubre ha sido un mes de muchísima actividad gastronómica en la ciudad. Entre las nuevas aperturas, los festivales y las propuestas de temporada, cada vez tenemos más lugares por conocer y proyectos que nos gustaría compartirles!

Pero también creemos que vale la pena distinguir entre lo nuevo y lo verdaderamente interesante. No todas las aperturas son necesariamente buenas, ni todos los lugares que se vuelven virales merecen una visita. Por eso queremos que este newsletter también sea un espacio para compartir descubrimientos, información y recomendaciones con un poco más de calma, sin depender tanto de lo que está de moda en redes sociales.

Gracias por acompañarnos en esta segunda edición. Si conocen algún proyecto gastronómico interesante, una nueva apertura o un evento que consideren que vale la pena compartir, estamos atentos a sus comentarios!

Nos leemos la próxima semana.

-Mad Foodie

Las reseñas de Mad Foodie corresponden a nuestras experiencias personales. Las aperturas y eventos de esta edición son información de agenda y no deben interpretarse como recomendaciones de establecimientos que todavía no hemos visitado.

Elegir solamente cinco no fue tan fácil, sobre todo porque algunos destacaron por su masa y otros por sus rellenos. Pero después de probarlos todos, estos son nuestros cinco favoritos hasta ahora, empezando por el quinto lugar.

5. Artisan Bakehouse — Pan de muerto de chocolate Dubái

En quinto lugar tenemos el pan de muerto de chocolate Dubái de Artisan Bakehouse, que logró entrar a nuestro top por tener un relleno bastante generoso, con un chocolate delicioso y una masa muy suave.

Nos gustó especialmente que, a pesar de tener bastante relleno, la consistencia del pan sigue siendo muy buena. Es una versión bastante golosa que definitivamente recomendaríamos a quienes prefieren los panes de muerto rellenos.

Dirección: Gabriel Mancera 1142, Del Valle Centro, Benito Juárez, CDMX.

4. Elena 147 — Pan de muerto de café de olla

En cuarto lugar tenemos el pan de muerto de café de olla de Elena 147, uno de los que más nos sorprendieron por su combinación de sabores.

Está espolvoreado con azúcar de pozol y relleno con una crema de café de olla y chocolate puro que le da un sabor delicioso. Lo que más nos gustó fue que, a pesar de ser una versión diferente, conserva sabores muy tradicionales mexicanos.

El café de olla se percibe bastante bien y combina perfecto con el chocolate, sin que el resultado sea excesivamente dulce.

Dirección: Av. Tamaulipas 149, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, CDMX.

3. Vulevú Bakery — Pan de muerto tradicional

En tercer lugar tenemos el pan de muerto tradicional de Vulevú Bakery, que para nosotros tiene una de las mejores masas de toda la ruta.

Literalmente es uno de los panes más suaves y esponjosos que hemos probado este año. Tiene un sabor a mantequilla muy presente, pero lo que más nos gustó fue que las notas de naranja y azahar se sienten muchísimo.

Es de esos panes que no necesitan relleno ni ningún ingrediente adicional para destacar. Simplemente es un pan de muerto tradicional muy bien hecho y que sin duda volveríamos a comprar.

Dirección: Córdoba 234, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.

2. Saint Panadería — Pan de muerto tradicional

El segundo lugar estuvo bastante difícil de escoger, pero finalmente se lo dimos al pan de muerto tradicional de Saint Panadería.

Y es que, si solamente estuviéramos calificando panes tradicionales, sin rellenos ni nada adicional, creo que este sería nuestro absoluto favorito de toda la ruta.

Tanto la textura como la suavidad y el sabor son increíbles. Tiene una miga muy esponjosa, un sabor delicioso a mantequilla y un balance de naranja y azahar que nos encantó. Es un excelente pan de muerto tradicional y uno de los que más disfrutamos este año.

Dirección: Gral. Benjamín Hill 146, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, CDMX.

1. Crumble — Pan de muerto de chocolate blanco y frambuesa

Y finalmente, el que hasta ahora ha sido nuestro pan de muerto favorito de 2026: el relleno de ganache de chocolate blanco y frambuesa de Crumble. (OJO: no me refiero para nada a la marca de galletas de Estados Unidos, si no a una panadería muy especial)

Esta combinación de sabores nos encantó desde la primera mordida. El chocolate blanco aporta dulzor y una textura muy cremosa, mientras que la frambuesa le da ese toque ácido y fresco que hace que no resulte empalagoso.

Pero lo que más nos gustó, y que creo que es la razón principal por la que terminó en primer lugar, es que el relleno no opaca para nada el sabor del pan de muerto. Se siguen percibiendo perfectamente la naranja y el azahar, algo que muchas veces se pierde cuando un pan tiene un relleno demasiado intenso. Aquí todos los sabores están muy bien balanceados.

Para nosotros fue la combinación perfecta entre un buen pan de muerto y un relleno diferente. Definitivamente, nuestro favorito hasta el momento.

Dirección: Citlaltépetl 58, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, CDMX.

Todavía nos falta uno...

Después de nueve episodios y muchísimos panes de muerto, estamos a punto de cerrar nuestra ruta de este año.

Un buen pan de muerto no necesita tener un relleno extravagante para destacar. De hecho, dos de nuestros cinco favoritos son completamente tradicionales, y eso dice bastante de lo importante que es una buena masa.

¡Muchas gracias por acompañarnos durante estos nueve episodios, por compartirnos sus recomendaciones y por seguir esta búsqueda con nosotros!

Todavía queda un último episodio para cerrar la temporada, así que habrá que ver si alguno de estos cinco panes termina perdiendo su lugar.

Mientras tanto, esperamos que este top les sirva para saber cuáles probar antes de que se termine la temporada de pan de muerto.

¡Nos vemos en el último episodio!

Consulta aquí el reel de nuestro top 5

No sé si les ha pasado, pero hay restaurantes a los que vas sin demasiadas expectativas y terminas saliendo con unas ganas enormes de regresar. Eso fue exactamente lo que me pasó con Kab Khao, un restaurante relativamente nuevo en la colonia Juárez que, después de una sola visita, se convirtió en uno de mis lugares favorito para comer cocina tailandesa en la Ciudad de México (si no es que el favorito).

Encontrar un buen restaurante tailandés no necesariamente es tan sencillo como parece. Es una cocina que tiene muchísimo más que ofrecer que los clásicos fideos salteados, y cuya riqueza está precisamente en el equilibrio de sabores que pueden parecer opuestos: dulce, ácido, salado, picante y una cantidad impresionante de aromas que, cuando están bien trabajados, hacen que cada bocado sea mucho más interesante.

Eso fue justamente lo que encontré aquí.

Una propuesta que parte de la cocina callejera tailandesa.

Kab Khao tiene una propuesta construida alrededor de la cocina callejera de Tailandia, las recetas familiares y uno de los ingredientes más importantes de su gastronomía: el arroz.

De hecho, su nombre hace referencia a esa relación con el arroz y los alimentos que lo acompañan, algo que tiene mucho sentido cuando uno entiende la importancia que tiene este ingrediente en la vida cotidiana y en la gastronomía tailandesa.

Al frente de la cocina está la chef Amy, originaria de Tailandia, quien después de haber trabajado durante años en hoteles de cinco estrellas en diferentes países, hoy encabeza este proyecto con una propuesta mucho más casual, accesible en su concepto y pensada para compartir.

Y eso es algo que me gusta mucho de este restaurante: no intenta convertir la cocina tailandesa en una experiencia innecesariamente complicada. Al contrario, la propuesta gira alrededor de platillos que tienen muchísimo sabor, preparaciones tradicionales y una forma de comer mucho más relajada.

Pero lo verdaderamente interesante está en cómo se construyen los sabores. Hay una atención especial a los contrastes, tanto de sabor como de textura, y algunos platillos tienen una profundidad que difícilmente se consigue cuando simplemente se busca reproducir una receta sin entender los ingredientes que la componen.

Los rollitos primavera: sencillos, pero muy bien ejecutados.

Empezamos con una orden de cuatro rollitos primavera fritos, rellenos de vegetales y acompañados de una salsa agridulce. Aunque pueden parecer una entrada bastante sencilla, son de esos platillos en los que la ejecución hace toda la diferencia.

Lo primero que me gustó fue la cubierta: delgada, perfectamente dorada y muy crujiente. No tienen esa sensación pesada o excesivamente grasosa que a veces encontramos en este tipo de frituras, sino una textura ligera que se rompe muy agradablemente con cada mordida.

En el interior encontramos un relleno de vegetales que aporta humedad y una textura mucho más suave, contrastando muy bien con el exterior.

La salsa agridulce termina de complementar el plato. Tiene ese contraste entre dulzor y acidez que funciona especialmente bien con los alimentos fritos, porque ayuda a equilibrar la sensación de grasa sin quitarle protagonismo al resto de los ingredientes.

No es necesariamente el platillo más sorprendente de la comida, pero sí una muy buena forma de empezar y, sobre todo, una entrada que demuestra que incluso las preparaciones más sencillas pueden destacar cuando están bien hechas.

Precio: $145 por cuatro piezas.

Pad Thai con mariscos: uno de los mejores que he probado en la ciudad

Si hay un platillo que casi todo el mundo relaciona inmediatamente con la cocina tailandesa, probablemente sea el pad Thai.

Y aunque es uno de los más conocidos, también es uno de esos platos que pueden cambiar muchísimo de un restaurante a otro. A veces resultan excesivamente dulces, otras demasiado secos o simplemente terminan siendo unos fideos salteados sin demasiada personalidad.

El de Kab Khao me encantó y, sin exagerar, ha sido uno de los más ricos que he probado en la Ciudad de México. Se prepara con fideos de arroz salteados al wok, huevo, tofu, tamarindo, germen de soya, cacahuate y vegetales. Nosotros elegimos la versión con mariscos.

Lo que más me gustó fue el equilibrio que logra entre los distintos sabores. Tiene un dulzor muy agradable que no llega a ser empalagoso, una acidez proporcionada por el tamarindo que le da muchísima vida y ese fondo salado que termina de integrar todos los ingredientes.

Ninguno de estos elementos domina por completo. Al contrario, se complementan de una forma en la que puedes distinguirlos, pero al mismo tiempo funcionan como un conjunto.

En cuanto a la textura, los fideos tienen una consistencia suave y ligeramente elástica, sin estar sobre cocidos ni convertirse en una masa pegajosa. El cacahuate aporta ese contraste crujiente que me parece fundamental en un buen pad Thai, mientras que los vegetales y el germen de soya le dan cierta frescura a la preparación.

Me gustó particularmente que fuera un platillo lleno de sabor sin sentirse pesado. Es de esos que sigues comiendo porque cada bocado tiene algo que disfrutas.

Y aunque más adelante llegó otro plato que terminó robándose toda nuestra atención, este pad Thai por sí solo ya sería una razón suficiente para regresar.

Precio: $245, más $75 por la opción con mariscos. Total: $320.

Curry Panang con res: el gran protagonista de la comida

Llegamos al que, para mí, fue definitivamente el mejor platillo de toda la experiencia: el curry Panang con res. Y quiero detenerme un poquito más aquí porque realmente fue uno de esos platos que te sorprenden desde la primera cucharada.

El Panang es una preparación tailandesa de curry rojo que se caracteriza por tener una consistencia más espesa y concentrada, con una base cremosa de leche de coco y una mezcla de especias e ingredientes aromáticos que le dan una personalidad muy particular.

En Kab Khao lo preparan con hojas de lima makrut, un ingrediente que aporta un aroma cítrico muy distintivo y que, en mi opinión, es una de las cosas que hacen tan especial a este plato. Desde que lo pruebas encuentras una combinación de sabores espectacularmente profunda.

Lo primero que se percibe es la cremosidad de la leche de coco, que le da una textura suave, envolvente y ligeramente untuosa. Después empiezan a aparecer las especias, las notas aromáticas y ese carácter cítrico que le da mucha frescura a una preparación que, de otra forma, podría resultar demasiado intensa.

Es un curry con muchísimo cuerpo, pero también con un equilibrio muy bien logrado. Tiene sabores profundos, especiados y ligeramente dulces, que se van desarrollando en boca sin que ninguno opaque completamente a los demás.

Nosotros elegimos la versión con res, que combina particularmente bien con esa salsa espesa e intensa. Lo acompañan con arroz jazmín al vapor. El arroz, con su textura suave y su aroma delicado, funciona como el complemento perfecto para un curry tan concentrado. Absorbe la salsa, ayuda a equilibrar su intensidad y hace que cada cucharada tenga una combinación deliciosa de sabores y texturas.

De verdad, pocas cosas se me antojan tanto como regresar a comer este curry con una buena porción de arroz. Fue el platillo que más disfrutamos, el que más comentamos durante la comida y el que definitivamente pediría otra vez sin pensarlo dos veces.

Precio: $310, más $30 por la versión con res. Total: $340.

Los postres: un gran helado de té tailandés y un mango sticky rice extraordinario

Aunque normalmente después de una comida tan llena de sabores intensos podría parecer que los postres van a pasar a segundo plano, aquí sucedió todo lo contrario.

Probamos dos y, aunque ambos nos gustaron mucho, hubo uno en particular que terminó convirtiéndose en otro de los grandes motivos por los que quiero regresar.

El primero fue un helado suave de té tailandés, acompañado de coco tostado. Me gustó mucho porque, a pesar de ser un postre cremoso, tiene un sabor bastante fresco y nada plano.

El té tailandés tiene un perfil muy característico, con notas intensas de té negro que contrastan con la dulzura y la textura láctea del helado.

Además, el coco tostado le da un contraste de textura muy agradable y un sabor ligeramente tostado que combina perfectamente con las notas del té. Es un postre sencillo, bien logrado y muy disfrutable, especialmente si te gustan los sabores relacionados con el té.

Precio: $105.

Mango sticky rice: uno de los mejores que he probado

Pero si solamente pudieran pedir un postre en Kab Khao, mi recomendación sería definitivamente el mango sticky rice.

Y no lo digo a la ligera: probablemente es el mejor que he probado hasta ahora. Para quienes no lo conocen, se trata de uno de los postres tradicionales más representativos de Tailandia. Está preparado con arroz glutinoso, leche de coco y mango fresco; en este caso, también lo acompañan con ajonjolí.

Puede sonar como una combinación bastante sencilla, pero cuando está bien ejecutada es una auténtica maravilla.

El arroz tiene una textura pegajosita, suave y ligeramente masticable que me encanta. No se siente como un arroz convencional ni tampoco como una preparación pastosa, sino que conserva esa consistencia tan particular del arroz glutinoso.

La leche de coco aporta cremosidad y una dulzura que acompaña perfectamente al arroz, mientras que el mango fresco introduce otro tipo de textura y una sensación muchísimo más jugosa.

Esa combinación entre la temperatura y textura del arroz, la cremosidad del coco y el sabor naturalmente dulce y fresco del mango es simplemente deliciosa.

Además, el ajonjolí añade un pequeño contraste que termina de complementar el conjunto.

Lo interesante es que no necesita una cantidad exagerada de ingredientes ni una presentación rebuscada para ser extraordinario. Es precisamente la calidad de cada uno de sus elementos y la forma en la que se combinan lo que hace que funcione tan bien.

De verdad, volvería mil veces a Kab Khao solamente por comer este postre.

Precio: $180.

Mi conclusión: un restaurante al que definitivamente voy a regresar

Hay algo que valoro muchísimo cuando conozco un restaurante nuevo, y es salir sintiendo que realmente descubrí algo que me gustaría incorporar a mis lugares habituales. No solamente porque uno o dos platos hayan estado ricos, sino porque la experiencia me haya dejado con ganas de seguir explorando el menú.

Me gustó encontrar una propuesta casual que gira alrededor de la cocina callejera tailandesa y que pone especial atención en los sabores y las texturas, sin intentar complicar innecesariamente los platillos.

Por supuesto, todavía me falta probar una buena parte de su carta, y una sola visita no es suficiente para conocer todo lo que una cocina tiene que ofrecer. Pero con lo que comimos, puedo decir que Kab Khao acaba de convertirse en mi nuevo restaurante tailandés favorito de la Ciudad de México.

Si planean ir, mi recomendación es que no se salten el curry Panang ni el mango sticky rice. Son dos preparaciones por las que yo regresaría sin dudarlo.

★★★ (Excelente)

Conoce más:

Instagram: @kabkhaomx

Cheque promedio ($$)

Entre $400 y $550 por persona.

Dirección:

Liverpool 45, col. Juárez.

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Hoy te decimos qué pedir si quieres garantía de comer rico en Cuerno, un restaurante ubicado en Polanco especializado en cocina del norte de México.

Sí o sí empieza con un clásico del restaurante que es la coliflor asada al carbón, y que sirven con pistaches troceados y una emulsion de trufa y habanero que tiene el sabor del habanero pero no es picante. Es una entrada perfecta para compartir al centro.

Pide también el crudo de hamachi que es un platillo relativamente nuevo, lo hacen con hamachi del pacífico y se sirve con salsa rasurada y aceite de trufa blanca que le da un sabor y aroma espectaculares.

De plato fuerte lo evidente es que pidiéramos carne asada, pero preferimos ver qué tal estaba el pulpo zarandeado. Lo hacen con pulpo maya, y lo sirven con aderezo de chipotle, papa y alioli. La cocción del pulpo estaba perfecta y en general es un platillo que te recomendamos pedir.

Ahora sí, lo mejor para el final que fue el galardonado taco Richi, que el mismo restaurante define como “El taco más chingón de México” y que el New York Times lo nombró uno de los mejores platillos del 2025. Con todo eso pedimos que nos dejaran entrar a su cocina para grabar su preparación. Es un taco de rib Eye, chicharron de cerdo de la ramos que cocinan a fuego lento en salsa verde, tortilla de harina casera cubierta por una costra de queso dorado a la plancha que se mezcla con la grasita que va soltando el chicharrón. Lo coronan con aguacate, sal en grano y sin exagerar sí es de los mejores tacos que he comido hasta la fecha.

¿Pagarías $175 para probarlo?

Finalmente cerramos con un postre clásico de la casa que es el pastel de campechanas, de nada más y nada menos que $400 que para una rebanada de postre me parece muy alto pero la verdad sí está impresionante. Es enorme y lleva campechanas de hojaldre crujiente de parras Coahuila, capas de helado de vainilla, cajeta de torreón y nuez picana que le da un toque tostado único.

TODO LO QUE COMIMOS (con precios)

-crudo de hamachi $409

-coliflor trufa habanero $369

-taco richi $175

-pulpo zarandeado $619

-papas trufa parmesano $255

-pastel de campechanas $399

★★ (Muy Bueno)

Conoce más:

Instagram: @cuernomasaryk

Cheque promedio ()

Arriba de $1,000mxn por persona.

Dirección: Aristóteles 124, col. Polanco

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Este es, sin duda, un restaurante que logra destacar de los demás. Un espacio que honra la transformación de la cocina y que logra transmitir la emoción y pasión de un equipo dedicado a través de cada tiempo de un menú degustación perfectamente bien logrado, equilibrado y con gran sentido.

El lugar tiene una decoración contemporánea y minimalista con toques de diseño mexicano e inspirado en la arquitectura japonesa. Es elegante, sin llegar a ser refinado o pretencioso. Es un lugar caro, pero si tienes los recursos para visitarlo, lo recomiendo absolutamente. Vale bien cada peso gastado.

No recuerdo cuándo fue la última vez que visité un restaurante de cocina abierta en donde contemplar a los cocineros me hiciera pensar en un quirófano. Durante repetidas ocasiones me encontré a mí mismo con la mirada perdida hacia la cocina, embobado por el flujo tan perfecto de cada movimiento y de la total calma, silencio y concentración con la que se lleva a cabo hasta la más insignificante de las tareas.

El chef Fernando Martínez es la mente creativa detrás de Migrante. Una persona amable, sencilla y con mucho talento y conocimientos que está más que dispuesto a compartir. El menú degustación que se ofrece en este lugar es su cocina de propuesta; 9 tiempos bien pensados, ejecutados a la perfección, y de una complejidad tremenda en donde encontré una rara excepción a la regla de «menos es más». Un menú que narra su historia, trayectoria, viajes e inspiraciones en cada elemento plasmado y que, en mi opinión, vale completamente la pena pedir.

La cena empieza diferente de acuerdo al clima; si llueve, como fue mi caso, llega a la mesa una toalla caliente mojada para entrar en calor. Si hace calor, la toalla mojada es fría para refrescarte las manos. Después, se sirvió un dashi de coliflor ahumada, hongos, jengibre y lemongrass lleno de sabor para abrir apetito. Esto como una reconfortante cortesía antes de empezar los tiempos del menú degustación.

De primer tiempo llega, como salido de un museo, una pequeña tostada de maíz con ensalada de jaiba, mermelada de raíz fuerte, arroz inflado, chícharo, espinacas de rocío e ikura, que es la hueva de pescado que aporta al final del bocado un agradable gusto salado. La perfecta armonía de todos los elementos en un bocado tan chico es de reconocer.

El segundo tiempo de la cena fue uno que a la fecha, logra destacar en mi mente por un sabor y textura excepcionales. Consta de un tartar de camarón con gel de tomate, cremoso de aguacate, cubos de melón, una mayonesa casera untuosa y una salsa de chiles y erizo con un delicioso sabor ahumado que acompañan con pan de masa madre. La combinación del camarón, lo graso y delicado de la mayonesa y el ligero picor ahumado de la salsa eleva el platillo a algo que definiría como una experiencia culinaria religiosa.

El siguiente tiempo fue un langostino con tempura thai, arroz inflado, cacahuate y polvo de chiles, mayonesa, yuzu kosho (que es un condimento cítrico chino), gel de tomate, cremoso de aguacate y que decoran con unas finas láminas de rábano sandía. Viene encima de una hoja que se cierra sobre el langostino y lo comes como un taco. Un tiempo que no solo viene magistralmente presentado y decorado, sino que también viene cargado de sabor y texturas.

Luego llegan dos tiempos excepcionales que podrían definirse como una perfecta fusión de cocinas y sabores. El primero es un bollo bao relleno de suadero confitado, puré de cebolla caramelizada, ajo negro y kimchi de manzana.

El segundo, un churro de forma circular relleno de foie-gras, mamey tatemado y avellana. Lo decoran en la parte de arriba con puré de calabaza mantequilla y más foie-gras asado. Platicando con el chef, define este último tiempo como un «plato democrático» en donde se juntan dos tipos de clases sociales: la clase alta con el foie-gras y la clase baja con el churro. Aunque, honestamente, no estoy seguro de qué tan democrático puede llegar a ser para una población que muy probablemente no pueda darse el lujo de probarlo.

La magia, (y reto) de los menús degustación radica en que conforme avanza la cena la exigencia y complejidad de los platillos se vuelve casi una obligación, algo que ayude a que la experiencia del comensal no caiga en lo repetitivo o incluso cansado. No todos logran tener un efecto en quien lo disfruta de genuina sorpresa y admiración. Y, sin duda alguna, hay tiempos que se prefieren antes que otros. Siempre y cuando sea por gustos y preferencias personales y no por errores y desaciertos en la cocina se puede seguir considerando objetivamente como un éxito.

El siguiente tiempo fue el caso; consta de un salpicón de carne de venado, una carne de gusto bastante fuerte en mi opinión y de la cuál no soy el mayor admirador. Lo sirven con vegetales encurtidos, una salsa a base de chaya, curry verde y coco, cremoso de aguacate y láminas de rábano y que acompañan con unas crujientes tlayudas de maíz azul.

El siguiente tiempo logra sorprender por su complejidad y armonía de sabores y texturas. Un pescado suave, prácticamente que se deshace en tu boca, madurado por 4 días. Lo acompañan con un puré de calabaza mantequilla, de chícharo, caviar cítrico y una salsa delicada y espectacular, que si recuerdas mi reseña de Lorea te puede sonar muy familiar. La salsa es «Pil pil» y es típica de la cocina tradicional vasca, y es una reducción a base de los mismos huesos del pescado.

El pato es un platillo que hoy en día distingue a Migrante, un clásico en su carta. Es madurado por 14 días, en un refrigerador especial que el mismo chef fabricó, en lugar de salir y comprar el equipo más caro. Se sirve con una espuma de betabel de un color violeta intenso, puré de zanahoria y una salsa indescriptible estilo «Hoisin Sauce» y llena de sabor a base de ciruela fermentada por alrededor de 286 días. El pato tiene una cocción simplemente perfecta. Si llegas a ir a Migrante y optas por su menú a la carta, este es uno que sin duda no puedes irte sin pedir.

La transición al postre es un simple y elegante limpiapaladar que consta de un fresco sorbete de melocotón con xoconostle confitado; que da paso a uno de los postres más sorprendentes que hemos probado en un restaurante y que logra cerrar la cena con la misma potencia que los platillos anteriores. El bizcocho es de caramelo quemado con praliné de avellana que coronan con un gel de cacao, lima, toffee y acompañan con una quenelle de helado de rosita de cacao.

Migrante no es simplemente un restaurante, es una travesía culinaria que refleja la creatividad y el dominio técnico del chef Fernando Martínez y su equipo. Cada plato cuenta una historia, una que está arraigada en sus experiencias, sus viajes y sus influencias multiculturales. Este menú degustación es más que una serie de tiempos bien ejecutados; es un viaje a través de sabores complejos, presentaciones impecables y técnicas sorprendentes. Migrante logra lo que pocos restaurantes pueden: una experiencia integral que conecta profundamente con el comensal y que, sin lugar a dudas, vale cada peso invertido. No es solo una cena, es una celebración de lo que la gastronomía puede ser cuando se hace con pasión, habilidad y un enfoque honesto hacia los ingredientes.

★★★★ (Extraordinario)

Conoce más:

Instagram: @migranteroma

Cheque promedio ()

Entre $1,500 y $2,000 por persona.

Menú degustación 9 tiempos: $2,560 por persona. (no incluye bebidas).

Dirección:

Chiapas 186, col. Roma Norte.

Hay raras ocasiones en donde una comida se distingue de las demás. Donde cada bocado no solo es delicioso, sino que te transmite emociones y trae recuerdos agradables, y en donde toda la experiencia encuentra un punto de equilibrio perfecto. Esto es lo que viví en Lorea en manos de cinco talentosos chefs.

Lorea es el restaurante de cocina mexicana con ingredientes y platillos de península a península del chef Oswaldo Oliva. Un lugar con espacios sofisticados y elegantes, cuidadas mesas y sillas de madera, y una atmósfera tranquila, romántica. Es un restaurante muy costoso y exclusivo, sin llegar a sentirse intimidante, con un servicio impecable, atento y muy bien capacitado. Si tienes los recursos para ir, lo recomiendo absolutamente.

Si bien el chef Oswaldo ha trabajado en restaurantes de renombre en España, como el Celler de Can Roca, en Girona, o Mugaritz en Errenteria, hoy en su ausencia brilló el talento de sus jóvenes chefs y equipo de sala, prueba fehaciente de un gran equipo. Con el servicio de Aarón Victoria, y de los chefs Ulises Ramírez, Giovana Lang, Fabián Flores, Camila Dávalos y Omar García en los fogones de una impecable cocina abierta, trabajando silenciosa y dedicadamente.

Tiene ya tiempo desde la última vez que visité Lorea, y en donde probé un menú degustación de varios tiempos para cenar. Esta vez regresé en horario de comida y fue para conocer algunos de los platillos que conforman su nuevo menú a la carta, que puedes encontrar de 2:00 a 4:30 de la tarde. Recomiendo ampliamente pedir los platillos al centro y acompañarlos con algún vino de su gran selección. Para esto su personal está más que bien capacitado para ofrecer el óptimo maridaje de los platillos. Los cocteles que tienen son también una garantía para disfrutar los alimentos.

Algunos (y pocos) son los detalles y tropiezos que hacen que Lorea se quede corto para ser excepcional; las brochetas de un pescado sumamente fresco se vieron afectadas por una clementina confitada, que no estaba confitada, las bebidas se llegan a acumular en la mesa, y el vino, que se debe disfrutar a la temperatura adecuada, se sirvió en mesa con cocteles todavía sin acabar. El postre, de sabor ácido y de texturas secas fue un leve desatino, pero se maridó magistralmente con un vermut de notas especiadas elaborado en casa.

Llegaron a mesa dos brioches con cremoso de langosta, alioli de huevas de pescado y cebollín, de sabor suave, untuoso y agradable, antes de que se encendiera el comal para empezar con algunos de sus tacos elaborados con tortilla de maíz de San Jerónimo Ixtapantongo.

Uno a uno llegaron unos tacos con tortillas calientitas, recién hechas ante nuestros ojos. El primero de huitlacoche acompañado de crema de quesillo, tortilla tatemada y aceite de chepiche, de textura muy cremosa y notas terrosas características del huitlacoche que maridaron de forma impecable con un jerez Gran Barquero de 25 años, con notas caramelizadas y a frutos secos.

Siguió un taco de rabo braseado por alrededor de 10 horas, tan suave y delicado que se deshace en tu boca. Este lo sirven con un guacamole ligeramente picante, y lo coronan con finas láminas de poro frito.

Finalmente llegó el taco de elotito rockefeller, inspirado en la preparación de los clásicos ostiones. Lo sirven con quelites gratinados, caviar Osetra de la Patagonia, el único que se produce en Latinoamérica, y polvo de chapulín.

De plato fuerte para compartir probamos la pesca del día a la brasa. Un pescado simple y honesto. Aunque no tan simple, pues lo sirven con pil pil: técnica típica de la cocina vasca que consta de una emulsión de aceite con gelatina de pescado. En este caso, elaborado con la misma cabeza. Este plato lo acompañan de una berenjena marinada, de un sabor tan ácido que no nos dejó distinguir la berenjena. Llega también a la mesa una orden de pan de masa madre con 24 horas de fermentación; suave y caliente, y una mantequilla compuesta de levadura tostada que es un gran acierto. Basta con limpiar las salsas del plato con el pan untado en mantequilla para tener una grata experiencia sensorial.

En el mil hojas de cítricos, percibes el gusto ácido más de lo que percibes cualquier otro elemento. Consta de helado de limón amarillo, pectina de mandarina y láminas crujientes de lactosa, y en la base un crumble que es por mucho más seco que dulce. Lo acompañamos de un vermut casero que fue una gran elección. Bien vale la pena, y gustosos, regresar para probar alguna de sus otras dos opciones dulces.

Mi experiencia en Lorea se queda gratamentegrabada en la memoria, y me hace preguntarme por qué este restaurante estaba tan vacío a la hora de la comida. Sin embargo, egoístamente disfruté de un espacio para mi en un lugar que sólo con el tiempo y el boca en boca, se comenzará a llenar de gente para probar su menú a la carta y vivir una experiencia tan positiva como lo fue la mía. Durante esta comida comí por gusto, y disfruté. Me llenó de emoción poder ver por encima de mi mesa y hacia la cocina abierta a cinco jóvenes chefs poniendo todo su esmero en los platillos que llegaron a mi mesa, siendo el único comensal. Diez manos trabajando para que yo pudiera disfrutar aquello que buscan transmitir a través de su cocina. Y déjenme decirles que lo lograron. Me recordaron la razón por la cuál este mundo me parece tan maravilloso.

★★★ (Excelente)

Conoce más:

Instagram: @loreamx

Cheque promedio ($$$)

Entre $1,000 y $1,500 por persona.

Dirección:

Sinaloa 141, col. Roma Norte.